Speis und Trank

Speis und Trank

"Gegessen wird, was auf den Tisch kommt" - diese Weisheit gilt auch im Herzogtum am Großen Fluß.

Es sind fast ausschließlich lokale Erzeugnisse, die verarbeitet werden, und nur in Elenvina und Gratenfels, die durch Reichsstraße und Großen Fluß an die Fernhandelswege angebunden sind, zeigen sich Ansätze einer gehobenen Küche.

Hier sind vor allem der Güldene Greif und der Flußkönig, die beiden konkurrierenden ersten Häuser am Platze in Elenvina, zu nennen, die sich einer exzellenten Küche befleißigen.

Ansonsten sind in Nordgratenfels Honig ein bekanntes Erzeugnis - und der daraus gebrannte Met ein typisches Nordmärker Gebranntes, Gebrautes und Gekeltertes, während im Gratenfelser Becken, der Kornkammer der Nordmarken, Weizen, Gerste, Hafer, aber auch Butterbirnen, Honigmirellen und süße Äpfel gedeihen. Allein das Rittergut Graupenhof und seine Umgebung sind für die "Violette Praiodane" bekannt, eine violettköpfige Abart des grünen Spargels, ein wenig nussiger und herber im Geschmack. In der Region wachsen neben den schon genannten Kornarten auch der dickste und ertragreichste Weizen, Braugerste, Blauroggen, Grünkorn, Emmer, Einkorn, Dinkel, Hirse und, kein Getreide, aber auch schmackhaft, der Buchweizen. Die Rezepte reichen von 1001 Graupengrützegerichten über kernige Brote (wie den Alten Favel), süße Hutzelbrote (wie die Flinke Elid), rustikalen Kuchen (insbesondere Zwiebelkuchen, Streuselkuchen) sowie gewürzten Dinkel- und Buchäckernplätzchen, zu Mirellengerichten (wie Mirellenknödeln und besagten Früchtebroten), Bieren (Fradriks Stolz, Dinkelchen Hell und Dunkel), Likören (Holde Ermelind, Graupenhofer Buchäckerngeist, Firunsmild, Schärpershausener Liebchen) und in Eichenfässern gereiften Bränden (Graupenhofer Donnergurgler, Peraineliebs Drachenputzer Apfel und Butterbirne) über Fleisch und Wurst aus der Eichelmast, zu dem reinsten, zu Festen gesegneten, Quellwasser (Feldbrunnener Perainefreude). Auch die Baronie Witzichenberg hat eine ganze Menge an Witzichenberger Spezialitäten zu bieten.

In Richtung Albenhus wächst der beste Brauhopfen des Herzogtums, während im Elenviner Raum gar Wein angebaut werden kann. Der Rote und Weiße Geron, Trollinger und manche anderen Rebsorten sorgen verschnitten für den als 'Elenviner' eher berüchtigten als berühmten, weit gehandelten Wein, während die 'Hausmarken' der einzelnen Wingerter selten in den Handel kommen und meist selbst verköstigt werden, aber um Klassen über dem biederen 'Elenviner' liegen. Im Hügelland um Elenvina gedeihen auch Bosparanienhaine, und im Herbst ist hier die Zeit der Trüffelernte, für die eigens abgerichtete Trüffelschweine zur Hilfe genommen werden.

Albenhus hingegen ist unter anderem für sein 'Albenhuser Albenbluth', einen roten Kräuterschnaps, bekannt.

Einige Rezepte der Elenviner und Gratenfelser Küchenmeister haben ihren Weg bis über die Nordmarken hinaus gefunden.